Калья

Просмотров: 121
Комментариев:
Категория: Блюда на завтрак
Дата создания: 26.03.2020
IMG

Калья - это русский суп финского происхождения. Его готовят из рыбы (часто с добавлением икры) или мяса с огуречным или капустным рассолом, а также со смесью рассола и кваса. Его название известно с конца XVIII века, в то время как рецепт, по-видимому, существовал в России еще в XVI веке. Хотя Калья сегодня гораздо менее популярна, чем рассольник (рассольный суп), ее иногда готовят повара некоторых ресторанов.

Ингредиенты

Рыба (судак и лосось) концы отрубов (головы, хвосты, кости подбородка) - 1,5 кг.
Филе судака и лосося - по 350-400 гр.
Соленые огурцы - 4 шт.
Огуречный рассол – по вкусу
Лук репчатый - 2 большие луковицы
Лимон - 1 штука
Черные и зеленые оливки - по 150 гр.
Томатная паста - 3 ст. л.
Сахар - 1 ч. л.
Растительное масло - для жарки
Лавровый лист - 1 штука
Соль
Свежемолотый черный перец
Каперсы и мелко нарезанный укроп – для сервировки

Способ приготовления

Промыть рыбные концы отрубов, положить в большую кастрюлю, залить 2,5 л. воды и довести до кипения на сильном огне. Ослабьте огонь, немного посолите и варите в течение 1 часа. Процедите бульон от рыбных отрубов. Маринованные огурцы очистить от кожуры и нарезать мелкими ломтиками. Налейте в кастрюлю немного воды, доведите до слабого кипения, положите огурцы и прокипятите в течение 7-10 минут. Поместите в дуршлаг. Очистите лимон так, чтобы мякоть была видна, и разрежьте вдоль клиньев между пленками. Рыбное филе нарезать крупными кубиками, залить небольшим количеством бульона, довести до кипения и прокипятить 3-4 минуты. Лук почистить и очень мелко нарезать. Разогреть масло в большой кастрюле с толстым дном, положить лук и жарить 5-7 минут. Добавьте сахар и томатную пасту и обжаривайте в течение 3 минут. Влейте бульон, добавьте соленые огурцы и огуречный рассол по вкусу, зеленые и черные оливки и лавровый лист. Поперчить, довести до кипения и варить 5 минут. Выложите на тарелки рыбу, каперсы, укроп и ломтики мякоти лимона. Разлейте Калью по тарелкам и подавайте сразу.

Оцените статью:
(0)

Текст сообщения*
Загрузить файл или картинкуПеретащить с помощью Drag'n'drop
Перетащите файлы
Ничего не найдено
Защита от автоматических сообщений
 

WHO WE ARE

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit. Repellendus, ducimus, sit, quibusdam quidem recusandae veniam eos quod error nisi repellat excepturi laboriosam aspernatur suscipit possimus consectetur dolores nihil labore quas eius illo accusamus nulla sed blanditiis porro accusantium. Perspiciatis, perferendis!

GET IN TOUCH

MyCompany, Inc.
Sunny Autumn Plaza, Grand Coulee,
CA, 91308-4075, US
P: (123) 456-7890

NEWSLETTER