Кундюмы

Кундюм (или кундюмы) - древнерусское блюдо, известное с 16 века. Это фаршированное тесто, как равиоли и пельмени. Кундюмы имеют в основном грибную начинку, часто сочетающуюся с крупой (гречневой, рисовой) и специями. Тесто для кундюмы замешивают с растительным маслом (подсолнечным или маковым) и горячей водой. В отличие от пельменей, кундюмы не варятся в воде. Их сначала запекают, а потом тушат в духовке (раньше все это делалось в домашней духовке).

Ингредиенты

Для заливки: грибной бульон - 0,5 л.
Перец горошком - 5 горошин
Лавровый лист - 3 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Сметана - 1 стакан
Соль - по вкусу.
Для начинки: подсолнечное масло - 1 ст. л.
Вареное яйцо - 1 штука
Гречневая каша - 1 стакан
Лук репчатый - 1 луковица
Сухой белый гриб - 20 гр.
Соль - по вкусу.
Для теста: пшеничная мука - 250-300 гр.
Соль - по вкусу
Подсолнечное масло - 3 ст. л.

Способ приготовления

Грибы отварить и мелко нарезать. Лук почистить и мелко нарезать. Нарежьте яйцо. Нагрейте 1 ст. л. масла на сковороде и обжарить грибы с луком. Смешать с гречневой кашей и яйцом. Для приготовления теста в подсолнечное масло влить 0,75 стакана сильно горячей воды, добавить муку и замесить тесто. Раскатайте его в тонкий лист. Разрежьте на квадратики размером 5х5 см, положите на каждый из них немного начинки, защипав, как пельмени. Нагрейте духовку до 180 °С. Смажьте сковороду маслом, выложите на нее кундюмы в один слой и поставьте в духовку на 15 минут. Затем положить кундюмы в глиняный горшок, залить горячим грибным бульоном, добавить сметану, лавровый лист, перец и чеснок. Накрыть крышкой и поставить обратно в духовку на 15 минут. Блюдо кундюмы посыпать соусом.