Жюльен

Просмотров: 82
Комментариев:
Категория: Блюда на завтрак
Дата создания: 26.03.2020
IMG

Жюльен - это русская закуска, несмотря на свое французское название. Это блюдо готовят из грибов, запеченных в сметане, сливках или в соусе бешамель под сырной корочкой, обычно в кокотнице (посудина используется не только для приготовления пищи, но и для подачи на стол). Французское слово "Жюльен" обычно относится к способу нарезки овощей соломкой. В России это слово изменило свое значение и стало обозначать способ приготовления грибов со сметанным соусом. Часто грибы сочетают с куриным мясом, а реже жульен готовят из курицы и морепродуктов.


Ингредиенты

Куриные бедра - 600 гр.
Шампиньоны - 300 гр.
Лук репчатый - 1 луковица
Сельдерей - 2 стебля
Твердый сыр - 50 гр.
Сливочное масло - 130 гр.
Мука - 3 ст. л.
Свежий тертый мускатный орех - щепотка
Соль - по вкусу
Свежемолотый белый перец - по вкусу.

Способ приготовления

Положите куриные бедра в кастрюлю, залейте 3 литрами кипятка, доведите до кипения, посолите и снимите пену. Очистите грибы и отделите стебли от шляпок. Почистите лук, положите в кастрюлю с бедрами и грибными ножками. Сельдерей нарезать крупными кусочками и добавить в кастрюлю. Варить при слабом кипении до мягкости мяса, примерно 30 минут. Мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Положите кости обратно в бульон. Варить бульон на сильном огне и выпарить две трети. Процедите бульон от костей. Шляпки шампиньонов нарезать на 8-10 частей. Растопите 30 гр. сливочного масла в глубокой сковороде и обжарьте шампиньоны на сильном огне, часто помешивая, чтобы вся жидкость выпарилась. Добавьте к мясу грибы. Растопите оставшееся масло на сковороде. Всыпать муку, тщательно перемешать и жарить в течение 3 минут, помешивая. Влить бульон, перемешать проволочным венчиком и варить 4 минуты, помешивая. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом, смешайте с мясом, тертым сыром и грибами. Вылить в формочки для запекания. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до золотистого цвета около 5 минут. Подавайте очень горячими.

Оцените статью:
(0)

Текст сообщения*
Загрузить файл или картинкуПеретащить с помощью Drag'n'drop
Перетащите файлы
Ничего не найдено
Защита от автоматических сообщений
 

WHO WE ARE

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit. Repellendus, ducimus, sit, quibusdam quidem recusandae veniam eos quod error nisi repellat excepturi laboriosam aspernatur suscipit possimus consectetur dolores nihil labore quas eius illo accusamus nulla sed blanditiis porro accusantium. Perspiciatis, perferendis!

GET IN TOUCH

MyCompany, Inc.
Sunny Autumn Plaza, Grand Coulee,
CA, 91308-4075, US
P: (123) 456-7890

NEWSLETTER