Холодец или заливное

Просмотров: 91
Комментариев:
Категория: Мясные блюда
Дата создания: 01.04.2020
IMG

Холодец или заливное - это блюдо из мясного бульона с кусочками мяса, которое становится студенистым от охлаждения, аналог немецкого мускуса. Это блюдо известно на Руси еще с XVI века. Существует множество рецептов приготовления заливного и желе. Но заливное, как правило, готовится из определенных частей свиных ножек или рысаков (голени). Мясо голени довольно жесткое, нежирное и имеет много сухожилий, поэтому его варят в течение нескольких часов. Отварив мясо чтоб она стало мягким, его освобождают от всех сухожилий, мелко нарезают, заправляют толченым чесноком, солят, заливают бульоном и ставят на холод остывать. Заливное подают с хреном (самый традиционный вариант), реже с горчицей или майонезом.


Ингредиенты

Свиные голени - 2 кг
Лук репчатый - 2 луковицы
Морковь - 1 штука
Чеснок - 1 головка
Петрушка - 1 пучок
Лавровый лист - 1 штука
Черный перец - 1 ст. л.
Соль
Хрен – для сервировки

Способ приготовления

Лук и морковь разрежьте пополам, слегка обжарьте на сухой сковороде до коричневого цвета. Положите кусочки голени в глубокую широкую кастрюлю и залейте 6 литрами холодной воды. Доведите воду до кипения на среднем огне, добавьте соль и снимите пену. Добавьте лук, морковь, петрушку, перец горошком и лавровый лист. Варить на самом слабом огне в течение 8 часов. Бульон не должен кипеть: кипение должно быть едва заметным. Выньте голень из бульона, снимите мясо с костей. Пропустите чеснок через мясорубку или натрите. Выложите мясо в прямоугольные кастрюли, сверху посыпьте чесноком. Залейте бульоном и поставьте в холодильник на 4 часа. Удалите жир с верхней части. Подавать холодным, с хреном.

Оцените статью:
(0)

Текст сообщения*
Загрузить файл или картинкуПеретащить с помощью Drag'n'drop
Перетащите файлы
Ничего не найдено
Защита от автоматических сообщений
 

WHO WE ARE

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit. Repellendus, ducimus, sit, quibusdam quidem recusandae veniam eos quod error nisi repellat excepturi laboriosam aspernatur suscipit possimus consectetur dolores nihil labore quas eius illo accusamus nulla sed blanditiis porro accusantium. Perspiciatis, perferendis!

GET IN TOUCH

MyCompany, Inc.
Sunny Autumn Plaza, Grand Coulee,
CA, 91308-4075, US
P: (123) 456-7890

NEWSLETTER