Кислые щи из квашенной капусты

Брожение капусты в России - это народный обычай. Капусту обычно ферментируют (или прокисают) осенью, чтобы заготовить на зиму. А самое известное русское блюдо из квашеной капусты - это кислые щи или кислые щи из капусты. Его готовят на мясном бульоне, а свежую в этом случае заменяют на кислую капусту (квашеную капусту), которую раньше невозможно было достать зимой. Есть еще одна причина, по которой русские любят кислые щи. Русские супы отличаются своей густотой: их обычно делали жирными, чтобы быть сытными, а чтобы подавить вкус жира, супу придавали кислый привкус путем добавления квашеной капусты.

Ингредиенты

Говяжья кость - 500 гр.
Квашеная капуста - 0,5 кг.
Картофель - 4 шт.
Морковь среднего размера - 2 шт.
Мелкий лук – 2 луковицы
Сельдерей – 50 гр.
Чеснок – 3 зубчика
Петрушка – 5 веточек
Укроп – 5 веточек
Томатная паста - 2 ст. л.
Сливочное масло - 2 ст. л.
Мука - 1 ст. л.
Лавровый лист – 1 штука
Семена тмина и укропа - щепотка
Душистый перец - 4-5 штук

Способ приготовления

Положите мясо в кастрюлю с 2 литрами холодной воды и доведите до кипения на сильном огне. Очистите сельдерей, 1 луковицу и 1 морковь. Уменьшить огонь. Снимите пену, которая поднимается на поверхность, положите овощи и готовьте в течение 1 часа и 30 минут. Квашеную капусту процедить, нарезать кусочками длиной 1,5-2 см. Разогрейте половину сливочного масла в кастрюле, положите капусту вместе с 1 ст. л. томатной пасты, посыпать тмином и тушить под крышкой в течение 30 минут. Оставшийся лук и морковь очистить и мелко нарезать. Разогреть растительное масло на сковороде, выложить овощи, посыпать черным перцем, семенами укропа и жарить 5-7 мин. Добавьте оставшуюся томатную пасту и готовьте еще 4 минуты. Снять с огня. Картофель почистить и нарезать кубиками. Зелень вымыть и измельчить. Чеснок почистить и раздавить. Мясо вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить и вылить в чистую кастрюлю. Доведите до кипения. Разогрейте оставшееся сливочное масло на сковороде и, помешивая, обжарьте муку в течение 3 минут до золотистого цвета. Положите нарезанное мясо и картофель в бульон и варите в течение 10 минут. Добавьте луково-морковную заправку, тушеную капусту, обжаренную муку, чеснок, лавровый лист и перец. Снова доведите до кипения и варите в течение 6 минут. При необходимости посолите суп по вкусу. Положить зелень, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 30 минут.